Revalorización y visibilización de la gastronomía ancestral andina a través del turismo cultural, caso de estudio: la pachamanca (olla de tierra)
Resumen
Tres comunidades indígenas del norte del Ecuador, apuestan por la diversificación de sus servicios a través de la recuperación y práctica de una técnica ancestral de cocción llamada Pachamanca (Pacha = tierra, Manca = olla), cocinar los alimentos en un hoyo cavado en la tierra, para después compartir la comida a través de una pamba mesa (mesa general); evento que se ha convertido en una nueva alternativa de desarrollo turístico, logrando dinamizar la economía de los territorios con la consiguiente mejora en la calidad de vida de sus habitantes.
Las comunidades rurales Angochagua, La Rinconada y La Magdalena, ven en esta práctica una oportunidad para recuperar, revalorizar sus saberes y potenciar sus territorios en pro de satisfacer la necesidad de viajeros cada vez más informados y exigentes. A partir de un estudio de caso, con un enfoque cualitativo, se emplean los saberes culinarios ancestrales como herramienta que permita entender la sinergia que se crea entre cosmovisión andina, turismo cultural, identidad cultural y el buen vivir de los pueblos.
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