La aproximación top-down en turismo gastronómico: el caso de Bogotá
Resumen
La aparición del turismo gastronómico en todo el mundo ha impulsado el surgimiento de numerosas iniciativas vinculadas con la alimentación, este hecho se refleja también en el caso de Colombia. En este país, numerosas empresas, negocios y en general, actividades están floreciendo gracias a las políticas de turismo y cultura que reconocen los procesos y las prácticas de la cocina colombiana como patrimonio cultural intangible. Una de las estrategias más representativas se identifica en el caso del clúster de Gastronomía de la ciudad de Bogotá. El clúster ha sido liderado por la Cámara de Comercio de Bogotá y ha contado con el apoyo de diferentes empresas del sector.
El presente artículo explora con base en la revisión de literatura, documentos públicos, políticas y la información obtenida a través de diversas publicaciones, la implementación de este tipo de estrategias en el marco del desarrollo territorial y el análisis de la aproximación top-down. La información recopilada proporciona algunas ideas sobre cómo esta estrategia ha tenido efectos relevantes en la revitalización económica local al vincular a las pequeñas y medianas empresas alimentarias que basan su actividad principalmente en platos y productos tradicionales de la región. En primer lugar, analiza la estructura de la estrategia y su vínculo con el turismo nacional y las políticas culturales basadas en los conceptos principales del desarrollo territorial. Tomando como estudio de caso principal Bogotá (Colombia), este enfoque permite comprender no solo el juego de roles de las autoridades locales en la promoción de estrategias de turismo gastronómico, sino también cómo estas estrategias locales pueden tener un impacto en el desarrollo local y regional en general.
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